A vitamina A é uma vitamina essencial e necessária para a visão, a transcrição de genes, aumentando a função imunológica, e melhora a saúde da pele. A deficiência de vitamina A pode levar à cegueira e a infecção viral aumenta, porém a deficiência só é considerada um problema em países em desenvolvimento, onde uma das principais causas é a cegueira em crianças.
A falta do consumo de vitamina A pode levar a icterícia, náuseas, perda de apetite, irritabilidade, vômitos, perda de cabelo. A vitamina A, é uma vitamina solúvel em gordura, e, por conseguinte, necessita de ser consumida com a gordura, a fim de ter uma absorção ótima. O valor da diária atual de vitamina A é de 5000 unidades internacionais (UI). Abaixo está uma lista de alimentos com maior teor de vitamina A.
| Idade em anos | A vitamina A diária Necessidades microgramas (mcg) / dia * |
Não exceda ** (mcg) / dia |
| Homens 19 e mais velhos | 900 | 3000 |
| Mulheres 19 e mais velhos | 700 | 3000 |
| Gestantes 19 e mais velhos |
770 | 3000 |
| Lactantes 19 e mais velhos |
1.300 | 3000 |
As maiores fontes de vitamina A são fígado, laticínios e peixes.
| Comida | Porção | Vitamina A (mcg) RAE |
| Legumes e Frutas | ||
| Legumes | ||
| batata-doce, com a pele, cozido | 1 médio | 1.096 |
| Abóbora, enlatados | 125 ml (½ xícara) | 1.007 |
| O suco de cenoura | 125 ml (½ xícara) | 966 |
| Cenouras, cozido | 125 ml (½ xícara) | 653-709 |
| Abóbora cozido | 125 ml (½ xícara) | 604 |
| Acelga, cozido | 125 ml (½ xícara) | 566 |
| Cenouras, baby, cru | 8 cenouras (80 g) | 552 |
| Couves, cozido | 125 ml (½ xícara) | 406-516 |
| Cenoura, crua | 1 médio (61g) | 509 |
| Kale, frescos ou congelados, cozidos | 125 ml (½ xícara) | 468-505 |
| Espinafre, cozido | 125 ml (½ xícara) | 498 |
| Grelos cozidos, | 125 ml (½ xícara) | 290-466 |
| Vegetal e suco de frutas cocktail | 125 ml (½ xícara) | 267 |
| Alface, alface romana | 250 ml (1 copo) | 258 |
| Alface, folha vermelha | 250 ml (1 copo) | 218 |
| Couve chinesa, cozido | 125 ml (½ xícara) | 190 |
| Rapini, cozido | 125 ml (½ xícara) | 150 |
| Pimentão vermelho, cozido | 125 ml (½ xícara) | 106 |
| Fruta | ||
| Damascos secos | 60 mL (¼ xícara) | 191 |
| Damasco, enlatados | 125 ml (½ xícara) | 169 |
| Cantalupo, cru | 125 ml (½ xícara) | 143 |
| Produtos de grãos | Este grupo de alimentos contém muito pouco desse nutriente. | |
| Leite e Alternativas | ||
| Queijo | ||
| Cabra, duro | 50 g (1 ½ oz) | 243 |
| Processado, queijo cheddar, livre de gordura | 50 g (1 ½ oz) | 220 |
| Cabra, semi-soft | 50 g (1 ½ oz) | 204 |
| Muenster, neufchatel, gruyère, queijo cheddar, Colby | 50 g (1 ½ oz) | 132-158 |
| Ricotta | 125 ml (½ xícara) | 140-156 |
| Azul / roquefort | 50 g (1 ½ oz) | 99-147 |
| Fatias de queijo processado, cheddar | 125 | |
| Leite | ||
| Desnatado, 1%, 2%, leite com chocolate | 250 ml (1 copo) | 137-163 |
| 3,3% homo | 250 ml (1 copo) | 119 |
| Bebida de soja | 250 ml (1 copo) | 103-104 |
| Carne e Alternativas | ||
| Carne | ||
| Fígado, peru, cozido * | 75 g (2 ½ oz) | 16.950 |
| Fígado, carne de vitela, cozido * | 75 g (2 ½ oz) | 15.052-15.859 |
| Cabidela, peru, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 8053 |
| Fígado, carne, cozido * | 75 g (2 ½ oz) | 5808-7082 |
| Fígado, cordeiro, cozido * | 75 g (2 ½ oz) | 5618-5836 |
| Fígado, carne de porco, cozida * | 75 g (2 ½ oz) | 4054 |
| Fígado, frango, cozido * | 75 g (2 ½ oz) | 3222 |
| Peixes e frutos do mar | ||
| Eel, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 853 |
| Tuna, Bluefin, crus ou cozidos | 75 g (2 ½ oz) | 491-568 |
| Herring, em conserva | 75 g (2 ½ oz) | 194 |
| Cavala, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 189 |
| Amêijoas, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 128 |
| Salmão, Chinook, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 112 -118 |
| Ostras, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 110 |
| Anchova, cozido | 75 g (2 ½ oz) | 104 |
| Alternativas à carne | ||
| Ovo, cozido | 2 grandes | 190-252 |
| Óleos e gorduras | ||
| Óleo de fígado de bacalhau | 5 ml (1 colher de chá) | 1.382 |
