Quem diria que uma simples combinação de pãozinho de trigo recheado com carne, queijo ou legumes diversos poderia se tornar um salgado tão gostoso! Pra quem acha que a esfirra é um prato Brasileiro está redondamente enganado este, é um prato de origem árabe com preparo super rápido e prático afinal, o salgado consiste em uma massa fofinha recheada com os mais variáveis sabores podendo ser montada tanto fechada quanto aberta independente do formato ambos ficam delicíosos e caí bem em várias ocasiões.
Nós donas de casas sabemos, que apesar de prazeroso preparar as refeições do dia-a-dia de toda a família todo santo dia não é uma tarefa lá tão fácil, tem dias que estamos tão cansadas de fazer sempre a mesma coisa que buscamos alternativas de lanches rápidos e delicíosos para diversificar as refeições de nossa família sendo, perfeito para reuniões como amigos ou até mesmo para servir em festas de aniversário, já que pode ser moldado em tamanhos menores.
Outro dia eu resolvi eu mesma, testar algumas receitinhas de esfirra aberta que encontrei na internet afinal, de contas pelo menos 1 vez no mês nós comprávamos um pacote com 20 esfihas por R$30,00 e pasmem fiquei chocada com o quantas unidades deu e ficou muito mais barato do que as que eu comprei na esfiharia. O bom das esfirras caseiras é que você pode fazer com os sabores que você mais gostar selecionamos, abaixo uma diversidade grande de recheios são combinações de ingredientes gostosos para agradar os mais variáveis paladares.
Receitas de Esfiha com Recheios Delicíosos
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Esfirra aberta de calabresa com queijo
Ingredientes:
4 tabletes de fermento biológico fresco (60g)
3 xícaras (chá) de leite morno
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
9 xícaras (chá) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para untar
Recheio:
4 gomos de linguiça calabresa sem pele picada
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
400g de queijo mussarela ralado
Modo de preparo:
Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo. Desligue e, em uma tigela, despeje sobre a farinha. Misture com uma colher até incorporar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Para o recheio, triture a calabresa no liquidificador. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a calabresa até dourar. Retire do fogo, escorra, misture a cebola, o tomate, a salsa e reserve. Divida a massa em porções e modele rolos com diâmetro de 4cm. Corte em fatias de 2cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos fazendo uma leve borda nas laterais e organize sobre uma fôrma untada. Espalhe a calabresa e por cima polvilhe com um pouco de queijo. Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Retire e sirva.
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Esfiha de atum
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite de oliva (recheio)
3 dentes de alho picados (recheio)
1 unidade de cebola média picada (recheio)
2 unidades de tomate médios, sem sementes, picados (recheio)
* a gosto de sal (recheio)
* a gosto de pimenta-do-reino (recheio)
1 colher de sopa de cheiro verde picado (recheio)
2 latas de atum ralado (recheio)
2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas (recheio)
3 xícaras de chá de farinha de trigo (massa)
2 colheres de chá de sal (massa)
1 tablete de fermento biológico esfarelado – 15 g (massa)
1 xícara de chá de água morna (massa)
1/2 xícara de chá de óleo (massa)”
Modo de preparo:
Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o alho, a cebola e frite até dourar levemente. Junte os tomates e refogue por 1 minuto ou até murcharem. Adicione o sal, a pimenta, o cheiro verde e o atum. Misture e retire do fogo. Reserve.
Massa:
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe uma assadeira retangular grande (39 x 25,5 cm). Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o fermento e misture. Adicione a água, o óleo e amasse até obter uma massa homogênea.
Divida a massa em 16 porções e modele em bolinhas. Achate cada bolinha, coloque um pouco do recheio reservado no centro da massa e feche modelando as esfihas em triângulos, apertando bem as bordas. Coloque na assadeira reservada, cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Pincele com a gema e leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva a seguir. Rende 16 unidades.”
Ingredientes:
1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
30g de fermento biológico seco;
125g de açúcar refinado;esfiha-aberta-habibs-2
125ml de óleo de soja;
0,5 a 700ml de água filtrada;
13g de sal refinado.
Fuba para polvilhar
Recheio (de queijo):
650g de queijo branco amassado
1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de cha de fermento em po
sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)
Modo de preparo:
Recheio:
Junte todos os ingredientes.
Misture bem, amassando com as mãos e reserve.
Massa:
Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
Adicione o óleo, a água e o sal.
Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
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Esfihas aberta de espinafre
Ingredientes:
1 maço de espinafre
2 cebolas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1 pacote de massa folhada pronta
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
Modo de preparo:
Ferva o espinafre com água e escorra.
Pique miudinho a o espinafre e a cebola.
Refogue no azeite e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante.
Junte as nozes e esfrie.
Abra a massa folhada, corte quadrados, recheie com o espinafre e feche umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos.
Coloque numa assadeira apenas umedecida com água e asse em fogo médio durante 15 minutos.
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Esfiha de frango com catupiry
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
50 gr de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de óleo de soja
2 xícaras (chá) de água morna
1 kg de farinha de trigo farinha de trigo para polvilhar a gosto
2 unidades de ovo ligeiramente batidos, para pincelar Recheio
2 unidades de cebola picada
2 unidades de tomate picado
6 colheres (sopa) de azeite
1 kg de peito de frango cozido e desfiado sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 caixas de requeijão tipo catupiry (410gr cada)
Como Fazer:
Para a massa, junte o açúcar, o sal e o fermento e misture até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água e a farinha, aos poucos, até soltar das mãos. Sove e faça bolinhas do mesmo tamanho. Distribua sobre uma superfície enfarinhada e deixe crescer por 20 minutos. Reserve. Para o recheio, refogue a cebola e o tomate no azeite. Junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue por mais 5 minutos. Misture a salsa e deixe esfriar. Junte o catupiry e misture. Recheie as esfirras e feche-as. Coloque em uma assadeira, pincele os ovos e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.
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Esfirra com recheio de brócolis
Ingredientes:
Massa:
1 sachê de fermento para pão
2 xícaras farinha de trigo
2 ovos
Sal a gosto
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite quente
Recheio:
100 g de mussarela
1 cx de creme de leite
1/2 xíc. de leite
pitada de sal
1 ovo
cebolinha e salsa a gosto
pimenta moída a gosto
brócolis picado
Modo de preparo:
Massa:
Em um recipiente coloque o fermento, o sal, adicionar o leite quente mexa, junte a farinha de trigo,e misture até ficar uma massa de pão, deixe descansar por 1 hora, depois faça pequenas bolinhas e formando mini pizzas
Molho:
Em um recipiente bata os ovos (sem a proteção da gema), leite, creme de leite, despejar em uma panela e levar ao fogo, adicionar os temperos e a mussarela, mexer sempre até começar a engrossar, coloque por fim o brócolis picado e desligue o fogo
Despejar o molho na massa e levar ao forno branco cuidando para não torrar a massa.
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Esfiha Aberta de carne
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico seco
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado (125 g)
125 ml de óleo de soja
500 a 700ml de água morna
1 colher de (sopa) sal refinado
fubá para polvilhar
Recheio:
700g de carne moída
5 tomates picados
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de hortelã
suco de 2 limões
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Recheio
Junte todos os ingredientes do recheio escolhido
Misture bem, amassando com as mãos e reserve
Massa
Misture 500 ml de água (reserve o restante) com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos
Junte a farinha (separe uma pequena parte), o óleo e o sal
Misture com uma colher de pau
A seguir, despeje e sove a massa sobre uma superfície enfarinhada
Acrescente o restante da farinha alternado com a água aos poucos até que a massa fique com aparência homogênea e desgrude das mãos
Deixe descansar por 10 minutos
Após descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso com cada uma delas
Tome como medida três dedos e corte toda a massa em pedaços iguais
A seguir, faça bolinhas usando o fubá para polvilhar e dar formato a massa
Utilizando os dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho)
Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos
Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha
Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º
Sirva quente ou fria
